レファレンス事例詳細

１．所蔵資料の内容確認
　〇『名前がわかる!フルーツ&ベジタブル図鑑』　主婦の友社／編　主婦の友社　2018年
　　p.134-137　「じゃがいも」の項目内
　　　p.134　「ノーザンルビー」に以下の解説と写真の掲載あり
　　　　　　　　「形や大きさは「メイクイーン」に似ており、表面はツルッとしている。アントシアニンを含み、皮が赤、果肉がピンクの品種。加熱しても色があせないので、色を生かした料理に。」
　　p.138-140　「さつまいも」の項目内
　　　p.138　「種子島紫芋」に以下の解説と写真の掲載あり
　　　　　　　　「種子島で栽培されてきた在来種。皮は白っぽいが、果肉は薄紫色。甘みが強くやや粉質で、加熱するとホクホクとした食感に。焼きいもやスイートポテト、その他お菓子の材料としても人気が高い。」
　　　p.139　「紅芋（ンム）」に以下の解説と写真の掲載あり
　　　　　　　　「果肉が紅色や紫色のさつまいもの総称。稲作の難しい沖縄県では主食のように食べられていた。栄養価が高い。長寿の要因ともいわれている。」
　　　p.139　「パープルスイートロード」に以下の解説と写真の掲載あり
　　　　　　　　「従来の紫いもに比べ、段違いに味がよいと評判の品種。甘みもたっぷり。焼いても、蒸してもおいしい。あざやかな色を生かして、スイートポテトがおすすめ。」　
　　p.141-142　「やまいも」の項目内
　　　p.141　「ウベ」の項目に以下の解説と写真の掲載あり
　　　　　　　　「沖縄県在来の天然のやまいも。果肉が紅紫色をしているのが特徴。ポリフェノールの一種、アントシアニンを多く含む。粘りが強い。」
　　p.253-256　「沖縄の伝統野菜」の項目内
　　　p.253　「ヤマン（ウベ）」の項目に以下の解説と写真の掲載あり
　　　　　　　　「天然のやまいも。果肉が紅紫色をしているのが特徴。ポリフェノールの一種、アントシアニンを多く含む。粘りが強い。」
　　p.253　「ンム（紅芋）」の項目に以下の解説と写真の掲載あり
　　　　　　　　「肉色が紅色や紫色のさつまいもの総称。稲作の難しい沖縄県では主食のように食べられていた。栄養価が高い。長寿の要因ともいわれている。」
　　　　　
　〇『食材料理百科事典』　井田斉／監修　講談社　2004年
　　p.33-37　「沖縄料理」の項目内
　　　p.35　「ンム」に以下の解説と写真の掲載あり
　　　　　　「さつま芋　沖縄では古くから紅芋や紫芋を主食としていた。汁ものやきんとん、菓子など用途は広い。写真は皮も身も紫色の宮農36号。」
　　p.80-81　「サツマイモ」の項目内
　　p.81　「紫から芋」に以下の解説と写真の掲載あり
　　　　　　「種子島、沖縄の特産で、沖縄ではヨミタン紅芋と呼ばれる。加熱すると肉が紫色になり、美味。焼き芋やふかし芋が土地の名物に。」
　　　　
　〇『47都道府県・地野菜/伝統野菜百科』　成瀬宇平／著　丸善　2009年
　　p.280-283　「沖縄県」の項目内
　　　p.283　「紅いも」に以下の記載あり
　　　　　　　　「イモの内部の色が赤～紫のサツマイモのこと。石垣島では「アッコン」、宮古島では「ム」、沖縄本島では「ウム」とよんでいる。味の評価が高いものは、農業試験場宮古支場で開発した「宮農36号」である。」　　　　　　　　　　　
　　　　
　△『FOOD ANATOMY食の解剖図鑑』　ジュリア・ロスマン／文・絵　大和書房　2021年
　　p.60 ダイジョ（紫ヤム）のイラストの掲載あり
　　　　　　
　〇『サツマイモの絵本』　たけだひでゆき／へん　農山漁村文化協会　1997年
　　p.10-11　「５　色とりどり、いろんなサツマイモ」のページ内
　　　p.11　「山川紫（やまかわむらさき）」に以下の記載と写真の掲載あり
　　　　　　　「お菓子などに色をつけるために、つかわれる。紫色の品種は、ほかにもおおくある。」
　　　　　　　　　　
　〇『NHK出版からだのための食材大全』　池上文雄／監修　NHK出版　2018年
　　p.96-97　「さつまいも」の項目内
　　　p.97　「アントシアニンが豊富な紫いも」に解説と写真の掲載あり　　　　
　　　　　　　　　　　　　　
　〇『農家が教えるいもづくし』　農文協／編　農山漁村文化協会　2023年
　　p.6-8　「いもの品種いろいろ」の項目内　
　　　p.6　「さつまいも」の項目内
　　　　　　　「パープルスイートロード」の写真と解説あり
　　　p.7　「じゃがいも」の項目内
　　　　　　　「ノーザンルビー」の写真と解説あり　　　
　
　〇『おいしい彩り野菜のつくりかた』　農山漁村文化協会／編　農山漁村文化協会　2018年
　　p.13-30　「赤い野菜」の項目内
　　　p.26　「ノーザンルビー」に以下の解説と写真の掲載あり
　　　　　　「北海道農業研究センターで作出され、2006年ばれいしょ農林56号「ノーザンルビー」の名で命名登録された国産品種。赤いアントシアニン色素には抗酸化作用や紫外線を防ぐ効果があり、最近ではインフルエンザ抑制効果も注目されています。」
　　　　　　
２．インターネット調査及び資料の内容確認
　〇「農研機構」ホームページ内「ノーザンルビー」のページあり
　〇「くゎっちーおきなわ！沖縄食材情報サイト」内に「紅イモ」のページあり
　〇「くゎっちーおきなわ！沖縄食材情報サイト」内に「ヤマン」（だいじょ）のページあり