レファレンス事例詳細

『日本茶の図鑑』ｐ129
温度が高いとカテキンが多く出て渋味が増す

『茶の事典』ｐ３６５
カテキン類やカフェインは、比較的高温の熱湯で溶け出す

『緑茶の事典』ｐ152
タンニンの項目に、「茶葉にはこれらのタンニンも含まれるが、多いのは縮合型タンニン分子を構成する単量体のカテキン類で、タンニンとは分けて考えられている。」とある。

『日本茶の図鑑』ｐ170には、
タンニン・・植物に含まれる渋味成分の総称で、緑茶の有効成分として知られるカテキン類とほぼ同義
とある。

google books　で「コーヒー　タンニン　温度」で検索して出てきた、
『調理学』（化学同人）第二版を、他市より取り寄せ。
ｐ６８に、茶類、コーヒー、ココアのおもな成分と抽出方法の表があり、抽出温度とタンニンの量の記載がある。


▽タンニン（カテキン）の人体への影響
『機能性食品学』ｐ76
抗炎症効果がある食品として、緑茶の活性成分カテキンがあげられている。
『食生活と栄養の百科事典』ｐ516
お茶類に含まれるポリフェノール化合物のタンニン酸やクロロゲン酸は、鉄と結合して吸収を阻害する。食物繊維も吸収を阻害する。とある。
『健康食品データベース』ｐ465
タンニン酸の安全性、有害作用について記述あり。

『ティー&コーヒー大図鑑』ｐ298
カテキンの抗酸化作用などについて記述あり
ｐ２９９　薬の鉄剤とタンニンが結合して吸収率を下げてしまうことについて記述あり

『茶の事典』ｐ364
カテキン類の抗酸化、抗がん、動脈硬化抑制などの効果について記述あり。参考文献の記載あり。

『食材健康大事典』ｐ５４２
タンニンの項目に、「便をかたくする作用があり下痢止めには効果があるが、多量に摂ると便秘がちになる」とある。

『柿づくし』ｐ１６～
柿タンニンの効果について記載あり。便秘については記載なし。

『味の歳時記』ｐ130
「水溶性のタンニンは、腸壁を収縮させる作用があるから便秘の原因になる。」とある。