レファレンス事例詳細

１　所蔵資料の内容を確認
　＜鮪の解体について＞
　〇『切り身の図鑑１』 こどもくらぶ／編 星の環会 2008年
　　ｐ.38～39　鮪の解体順序が写真で掲載されている。
　〇『おすしのさかな』 ひさかたチャイルド 2010年
　　ｐ.6～7解体順序の写真の掲載あり。
　＜鮪のサクについて＞
　〇『おいしい魚の目利きと食べ方』生田與克／著 PHP研究所 2011年
　　ｐ.122～123に部位の図の記載あり。
　〇『魚の本』講談社／編 講談社 2013年
　　ｐ.12～17にまぐろの種類ごとに断面写真の記載あり。
　　
２　確認したところ記載のなかった資料
　×『食材魚貝大百科 4』　多紀保彦・近江卓／監修 中村庸夫／企画・写真　平凡社　2000年4月
　
３　後日調査による追加資料
　〇『食材魚貝大百科 別巻1』　河野博 茂木正人／監修・編　中村庸夫 中村武弘／企画・写真　平凡社　2007年
　　p32～33　生マグロの解体について写真付きの解説あり。
　　p34～35　冷凍マグロの処理について写真付きの解説あり。
　　ｐ38～39　すし用サクの作り方について写真付きの解説あり。
＜鮪のサクについて＞
　〇『日本料理大全 向板1』日本料理アカデミー／監修 シュハリ・イニシアティブ 2017年
　　ｐ237～243　「鮪のさく取り」の章に写真付きの解説あり。解体については記載なし。
　〇『刺身の料理と盛りつけ』志の島忠／編著 旭屋出版 2016年
　　ｐ321　「鮪の冊取り」の章に写真付きの解説あり。解体については記載なし。