レファレンス事例詳細

➀食品衛生関係の棚を直接探す
　『絵でわかる食中毒の知識』　伊藤武、西島基弘／著　講談社　2015　
　【s33459207　498.54】
　　p179～「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」に「使用した
　　食器などは長時間浸け置き洗いしない」と記述はあるが、詳しいデー
タ、根拠等はなかった。

　『菌・カビを知る・防ぐ60の知恵』　日本防菌防黴学会／編　化学同人
　2015【s31618739　491.72】
　データ等はないが、菌に関する記述が多くあった。

➁Googleにて“食器　雑菌　繁殖”で検索した。
　個人のブログに、衛生微生物研究センターの情報があり、
　ホームページを閲覧した。
　https://kabi.co.jp　(2019.04.19最終確認）
　
　別ウェブサイトに浸け置き洗い関連の取材協力をした事が分かった。
　該当ホームページを閲覧したところ「〇時間つけ置きすると細菌が
　〇倍に増える！」と断言するのは難しいという記述があった。
　https://macaro-ni.jp/47770　(2019.04.19最終確認）

➂Googleにて“食器　つけ置き洗い”で検索した。
「つけ置き洗いをした後も約10万個の菌が残留している」という記事が
　あった。しかし、典拠となる調査結果の文献は見当たらなかった。
　https://news.mynavi.jp/article/20110916-a101
　（最終確認2019.04.19）

➃文部科学省のホームページ　http://www.mext.go.jp/　
　（最終確認2019.04.20）
　「カビ対策マニュアル」「調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル」
　「調理場における洗浄、消毒マニュアルPART1、PART2」
　には記述はなかった。

・以下は調査済み資料
　『食中毒予防必携』第2版　日本食品衛生協会　2007　
　【s25264144　R498.5】
　『洗剤・洗浄百科事典』　皆川基／編　朝倉書店　2003
　【s22078778　R576.5】
　『食品安全性辞典』第2版　共立出版　2010　
　【s28563534　R498.5】
　『知って防ごう食中毒』　甲斐明美／著　少年写真新聞社　
　2007　【s25383126　493.157】
　『調理師読本』　公益社団法人日本栄養士会／編　第一出版
　2017　【s31461023　QU596.07】
　これら資料には記述は見つからなかった。

➄ウェブ・データーベース　朝日新聞聞蔵Ⅱビジュアルにて
　キーワード“食器　つけ置き”で検索する。
　2011年11月24日朝刊29面に関連記事あり。「食器つけ置き菌7万倍」
　の記事内に「食後の食器を10時間水につけ置きすると、菌の数は
　約7万倍に増え」との記述があった。

注：【　】は自館の資料コードと請求記号