レファレンス事例詳細

事例作成日: 2015/6/8

登録日時: 2015/07/30 00:30

更新日時: 2016/03/02 09:52

提供館: 鹿島市民図書館 (2310119)

管理番号: 佐鹿-2015-1

質問: 解決

鹿島市の郷土料理の「ふなんこぐい」とはどのようなものか知りたい。

回答: 　「ふなんこぐい」とは寒ブナを昆布で巻いて炊いた料理で、主に佐賀県内の佐賀・鹿島市周辺に見られる郷土料理です。「ふなんこぐい」という呼び名は「ふなの煮こごり」が転じたものと考えられています。佐賀平野に走る網の目状のクリーク（用水路）には、フナをはじめとする多くの淡水生物が生息し、地域に暮らす人々の大切なタンパク源となっていました。佐賀市周辺では秋のくんち（祭り）の前やクリーク掃除の際に食べますが、鹿島地方では、1月20日の二十日恵比須（はつかえびす）に自宅の恵比須・大黒像に供えます。生きたままの寒ブナを昆布で巻き、レンコン・ゴボウ・ダイコン・ニンジンなどの根野菜と一緒に大釜に入れ、味噌と砂糖で長時間炊きます。一般的な二十日恵比須の行事では、恵比須像にはタイは供えられるようですですが、鹿島地方ではタイが高価だったため身近なフナを代用した等の伝承があります。二十日恵比須の前日には鹿島市浜町に早朝から「鮒市」が立ち、多くの人がフナを買い求めます。「ふなんこぐい」と「鮒市」は、鹿島市の冬の風物詩となっています。

※その他「ふなんこぐい」について概略が記載されている『鹿島市の文化財』『佐賀県大百科事典』等を紹介し、語源・フナの生態・料理の方法などの各情報の参考資料も紹介した。

回答プロセス: １、【基本資料の確認】『鹿島市の文化財』に二十日恵比須の鮒市の解説とともに「ふなんこぐい」についても概略が書かれていることを確認。また『佐賀県大百科事典』の「フナの昆布巻き」「鮒市」「二十日正月」の項を確認。その他『ふるさと鹿島』『鹿島の歴史と文化』にも概略が書かれている。より細かい内容について、以下の２～５を調べた。
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２、【二十日恵比須について】一般的な事例を『日本民俗大辞典』で確認する。
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３、【ふなんこぐいの語源】志津田藤四郎著『佐賀の方言』に「ふなんこぐい」の言葉の意味の記載あり
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４、【フナについて】『ふるさと佐賀の自然』『佐賀県の淡水魚』等で確認
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５、【料理の方法】『伝えたい家庭料理』等で「ふなのこぐい」レシピを確認
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６、【デジタルアーカイブの検索】（情報源の最終確認はすべて2015年6月8日）
（１）「国立国会図書デジタルコレクション」で「ふなんこぐい」「フナの昆布巻き」等検索→ヒットなし
（２）「インターネット資料集保存事業」で「ふなんこぐい」検索→175件ヒット。主に、
・鹿島市ＨＰ「ふなんこぐい」紹介ページ（http://warp.da.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/8829980/www.city.saga-kashima.lg.jp/main/343.html）
・佐賀県ＨＰ週刊メルマガ「fromさが」（http://warp.da.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/8837065/www.pref.saga.lg.jp/web/_33688/mailmagazine_top/_36708/_36710/_37042.html）
などが有効。
（３）googleで「ふなんこぐい＆郷土料理」で検索→「農林水産省選定　農林漁村の郷土料理百選」がヒット「ふなんこぐい（鮒の昆布巻き）」があるが情報としては少ない（http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/41.html）

事前調査事項

NDC

食品．料理 (596)
風俗習慣．民俗学．民族学 (380)
脊椎動物 (487)

参考資料

『鹿島市の文化財』ふるさと探訪平成27年度版，鹿島市教育委員会編，2015，90-92p，請求記号：N709/ｶ/ﾍｲｾｲ27ﾈﾝ
『佐賀県大百科事典』佐賀新聞社，1983，678・725p、請求記号：N290/サ
『鹿島の歴史と民俗』佐々木勝，1996，159-160p，請求記号：N211/サ/ｶｼﾏ
『ふるさと鹿島』第2集，鹿島市教育委員会，1972，8-10p，請求記号：N382/フ/ｶｼﾏ
『佐賀の方言』体現編上巻，志津田藤四郎，1970，466-467p，請求記号：N818/ｻ
『ふるさと佐賀の自然』（郷土学習資料7）佐賀県教育委員会，46-49p,請求記号：N450/フ
『佐賀県の淡水魚』田島正敏，佐賀新聞社，1995，請求記号：N487/サ
『伝えたい家庭料理』野口和子，佐賀新聞社，2002，83p，請求記号：N596/ノ
「日本の食生活全集佐賀」編集委員会編 , 原田, 角郎 , 日本の食生活全集佐賀編集委員会. 聞き書佐賀の食事. 農山漁村文化協会, 1991-11. (日本の食生活全集)　50p，請求記号：N596/キ
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000074-I000115895-00 , ISBN 4540910043
日本児童文学者協会『県別ふるさと童話館』編集委員会編 , 日本児童文学者協会. 佐賀の童話. リブリオ出版, 2001. (県別ふるさと童話館 : 愛蔵版 ; 41)，7-17p，請求記号：N913/サ
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000003063274-00 , ISBN 4897848105
福田アジオ , 福田アジオ. た～わ・索引. 吉川弘文館, 2000. (日本民俗大辞典)
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000001-I064844781-00，「二十日夷の項」371p，請求記号：R380.3/ニ , ISBN 4642013334