レファレンス事例詳細

以下の資料を紹介した。
『聞き書埼玉の食事』（「日本の食生活全集　埼玉」編集委員会編　農山漁村文化協会　1992）
　p50「こいの煮つけ」、p235「こいこく」、p236「こいのあらい」あり。
　付録「日本の食生活全集　月報43」p1-3金子兜太著「うるか餅など」に皆野町の「うるか」「うるか餅」について記述あり。（注）うるかは鮎のはらわたの塩辛のこととあり。
『新編埼玉県史　別編1　民俗』（埼玉県編　埼玉県　1988）
　p266三郷市、寄居町塚田、熊谷市久下のコイコク、アライについての記述あり。
　p270岩槻方面の「飛び出し鯉」（味噌煮にして妊婦が一人で食べるもの）についての記述あり。
『郷土食（行事食）「スミツカリ」と「河魚料理」について』（井上善次郎著　井上善次郎　1993）
　p7-12「川魚料理」に中川筋の川魚料理、鯉のあらい、こいこくについての記述あり。
『たべものたんけんたい埼玉』（埼玉県小学校家庭科教育研究会編　日本標準　1992）
　p64-65「じまんの味　川魚料理」に越谷のこいやなまず、どじょうなどの、とりたての魚を使った川魚料理あり。
　p65「荒川のあゆと川魚」に寄居町の玉淀のあゆめしや塩焼き、さしみなどのあゆ料理についての記述あり。
　p66「家庭での料理いろいろ」に「こいのあらい、こいこく」あり。
『食物の歴史』（埼玉県立文化会館編　真珠書院　1968）
　p56-57「川魚」川魚の種類に鯉、鮎あり。
　「調理法は焼魚、煮魚、甘露煮、鯉こく、鮒こく、等の他、生で食べるあらい（中略）べんけいというのも報告されているが、これはべんけいに挿して保存する川魚の事であろう」とあり。
　（注）弁慶瓶（べんけいがめ）は、そば店の中台に置く、さまざまなそばの調理道具を差して立てておくかめのこと。（『総合調理用語辞典』全国調理師養成施設協会編　全国調理師養成施設協会　2010）