調べ方マニュアル詳細

調べ方作成日

登録日時: 2023/08/25 19:52

更新日時: 2026/04/07 13:02

提供館: 国立国会図書館（National Diet Library） (1110001)

管理番号: ndls-rnavi-business-post_102113

調査テーマ: 完成

外食産業について調べるには（統計・名鑑・インターネット情報源等）

調べ方

このページでは、外食産業について調べるための資料を紹介します。

ここでいう外食産業は、日本標準産業分類の中分類76「飲食店」と中分類77「持ち帰り・配達飲食サービス業」におおむね準拠しています。

【　】内は当館請求記号です。請求記号が記載されていないものは、版によって請求記号が異なります。国立国会図書館サーチでタイトルを入力して検索してください。
『資料名』（書誌情報）の後ろに*が付いている資料は、国立国会図書館サーチの書誌詳細画面に目次があります。

1. 統計資料、名鑑類、調査・レポート等

1-1. 外食産業

名鑑類

『外食産業マーケット年鑑』（流通企画　年刊　【Z41-B359】）*
外食企業、給食企業の名鑑です。企業概要、業績、店舗構成、食材仕入先、店舗数などが掲載されています。
『ジェフ年鑑』（日本フードサービス協会　年刊　【Z41-B286】）*
日本フードサービス協会の会員名簿です。業務概要、資本金、店舗数などが掲載されています。巻頭に業界統計があります。
『外食上場企業総覧』（フードビジネス総合研究所　年刊　【Z71-Y882】）*
外食関係の上場企業の名鑑です。企業概要、業績、店舗展開の状況などが解説とともに掲載されています。売上高ランキングや上場企業の動向調査分析も掲載されています。

調査・レポート

『外食産業マーケティング便覧』（富士経済　年刊）*
外食企業の市場規模、市場占有状況、メニュー・価格政策、市場展望を分析したレポートです。外食産業全体の業態別市場規模、売上高ランキング、食材市場規模、エリア別市場動向などが掲載されています。

入門書・解説書

『最新外食業界の動向とカラクリがよ～くわかる本』（秀和システム　不定期刊）

1-2. 中食産業（惣菜・弁当）

『惣菜白書』（日本惣菜協会　年刊　【Z71-Y886】）*
惣菜業界の市場動向、消費者動向調査の結果などが掲載された年鑑です。
『惣菜・弁当マーケット年鑑』（流通企画　隔年刊）*
惣菜・弁当業界の有力企業の名鑑です。企業概要、業績、商品構成、食材仕入先、販売先などのプロフィールが掲載されています。

1-3. 給食産業

『最新給食ビジネスの動向とカラクリがよ～くわかる本』（秀和システム　2022　【DH475-M737】）

1-4. 業務用食品卸売業

『業務用食品卸売業年鑑』（流通企画　年刊　【Z41-B360】）*
外食産業、給食、惣菜業者などの末端外食市場に食材を供給する業務用食品卸売企業の名鑑です。業務用酒類卸、珈琲焙煎業者、冷凍食品卸なども扱われています。

2. 専門雑誌・新聞

『資料名』（書誌情報）の後ろに**が付いている資料は、雑誌記事索引の採録誌です。国立国会図書館サーチで目次を検索できる場合があります。

2-1. 全般

『日本食糧新聞縮刷版』（日本食糧新聞社　月刊　【Z99-64】）
「日食外食レストラン新聞」が収載されています。外食・惣菜マーケットに焦点を当てており、メニューのトレンドや業務用食材などに関する記事が掲載されています。　『日食外食レストラン新聞』公式ページ

2-2. 外食産業

専門雑誌

『近代食堂』（旭屋出版　月刊　【Z4-255】）**
飲食店経営に関する総合専門誌です。消費者の心理分析、業種別の売上増に向けての企画提案など、飲食店経営に関する具体的な内容の記事が掲載されています。　『近代食堂』公式ページ
『飲食店経営』（アール・アイ・シー　月刊　【Z4-372】）**
飲食業界の専門誌です。経営知識、商品情報、実践的経営ノウハウなどのほか、具体的な店舗の経営戦略を紹介した記事も掲載されています。　『飲食店経営』公式ページ
『月刊食堂』（柴田書店　月刊　【Z4-147】）**
飲食店経営者のための専門誌です。成長企業の紹介、集客のコツ、最新経営理論、サービス・技術指導などが掲載されています。　『月刊食堂』公式ページ
『Food life』（総合食品研究所　隔月刊　【Z6-4254】）
食材・料理を中心とした外食産業専門誌です。外食産業の企業動向、最新の食傾向やメニューの提案などが掲載されています。　『Food life』公式ページ
『日本フードサービス学会年報』（日本フードサービス学会　年刊　【Z4-B242】）**
フードサービスに関する学術誌です。業界関係者による執筆論文や講演が掲載されている場合があります。　『日本フードサービス学会年報』公式ページ

専門新聞

『日本外食新聞』（外食産業新聞社　旬刊　【Z87-275】）
外食産業と食材・厨房機器などの関連業界の情報紙です。店舗紹介、各業界・店舗の新製品紹介、市場動向などが掲載されています。　『日本外食新聞』公式ページ
『日経流通新聞』（日本経済新聞社　週3回刊　【Z85-326】）
流通・小売り・マーケティングの専門紙です。フードビジネス面をはじめ、外食産業の最新動向が掲載されています。

2-3. 中食産業（惣菜・弁当）

『Souzai jm news』（日本惣菜協会　月刊　【Z87-685】）
惣菜・米飯産業の専門紙です。業界展望、市場分析、食材紹介、行政動向などが掲載されています。　『Souzai jm news』公式ページ

3. 国立国会図書館サーチで検索するには

その他の資料は、国立国会図書館サーチで検索できます。タイトルや編者・出版者名に含まれるキーワードから探してください。
ここでは、国立国会図書館分類表（NDLC）による分類や国立国会図書館件名標目表（NDLSH）による件名から検索する代表的な方法を紹介します。

件名

「外食産業」、「料理店」、「調理済食品」、「給食業」、「給食」、「病院給食」、「うどん屋」、「中華料理店」などが代表的な普通件名として挙げられます。
Web NDL Authorities（国立国会図書館典拠データ検索・提供サービス）のキーワード検索から「外食産業」、「料理店」、「調理済食品」などを検索し、関連する普通件名を探せます。

4. インターネット情報源

4-1. 外食産業

日本政策金融公庫（JFC）
「刊行物・調査結果」のページに、「生活衛生関係営業に関する調査結果」が掲載されています。生活衛生関係営業の各業種における景気、設備投資、経営上の問題点などを調査したもので、飲食業も含まれています。
全国生活衛生営業指導センター
「データベース」内「調査・研究報告書」のページで「経営状況調査」の結果が公開されています。料理店、中華料理店、喫茶店、すし店、めん類店などについて、四半期ごとに経営状況を調査したものです。
日本フードサービス協会（JF）
外食産業の業界団体です。「統計・報告書」のページから、協会会員社を対象とした「外食産業市場動向調査」の集計結果にアクセスできます。ファーストフード業態、ファミリーレストラン業態など各業態の売上高、店舗数、客数、客単価のデータが毎月まとめられています。
食の安全・安心財団
「統計資料」、「食の情報」のページがあり、外食産業市場規模関係の統計や、外食・中食事業者などへのアンケート調査結果が掲載されています。
国際観光日本レストラン協会

4-2. 中食産業（惣菜・弁当）

日本惣菜協会
「調査研究・出版物」のページに、「惣菜白書」のダイジェスト版が掲載されています。「会員一覧」のページに、最新の会員名簿が掲載されています。
日本弁当サービス協会（JB）

4-3. 給食産業

日本給食サービス協会（JCF）
給食サービスを行う事業者から構成される業界団体です。「入会案内・名簿」のメニュー以下に会員名簿や協賛会社名簿が掲載されています。

4-4. 業務用食品卸売業

日本外食品流通協会

4-5. その他

日本全職業調理士協会（JAPCA）