レファレンス事例詳細

パイナップルには、たんぱく質分解酵素「ブロメリン（ブロメライン、プロメリン）」が含まれていることが確認できた。以下の資料を紹介した。

『天然食品・薬品・香粧品の事典』（Albert Y.Leung［ほか］著　朝倉書店　1999）
　p375-377　「ブロメライン」の項あり。和文別名に「ブロメリン」とあり。ブロメラインについて詳しい記述あり。

『オックスフォード食品・栄養学辞典』（Arnold E.Bender［ほか］著　朝倉書店　2002）
　p232「パイナップル」の項あり。「果実はタンパク質加水分解酵素、ブロメリンを含み、パパインのように、肉の軟化に用いられる。」
　p295「ブロメライン　bromelains」の項あり。「パイナップルとパイナップル科の植物に含まれる酵素で、タンパク質を加水分解する。」

『健康・栄養食品事典　機能性食品・特定保健用食品　2008改訂新版』（漢方医薬新聞編集部企画・編集　林輝明監修　東洋医学舎　2008）
　p199「ブロメリン　bromelin」の項あり。「パイナップルの果実や根茎に含まれるタンパク質分解酵素。」とあり。そのほか摂取の効果などもあり。
　p654-655「パイナップル　pineapple」の項にもブロメリンに関する記述あり。

『食の医学館　フーズ・メディカ　体に効く食品を全網羅』（本多京子［ほか］監修　小学館　2002）
　p472「パインアップル」の項あり。たんぱく質分解酵素プロメリンがあること、プロメリンには消化を助ける作用があること、ガス発生などの改善に効果があること、60度以上の熱で失われるので缶詰には効果がないこと、が挙げられている。

『毒があるのになぜ食べられるのか』（船山信次著　PHP研究所　2015）
　p69「パイナップルの未熟な果実にはブロメラインというタンパク質分解酵素が含まれていて、よく熟していないものを食べ過ぎるとこの酵素の影響で口中が消化されて切れることがあります。」との記述あり。

『食品図鑑』（平宏和［ほか］編著　平宏和総監修　女子栄養大学出版部　2006）
　p261「パイナップルはブロメリンというたんぱく質分解酵素を含み」とあり。