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質問: 解決

「1590年（天正18年）豊臣秀吉による小田原攻めの際に、
キリシタン大名の高山右近が、仲間の戦国大名の
蒲生氏郷と細川忠興に牛肉を振る舞った」
という記述をインターネットで読んだ。
事実なのか、原典は何か、どう調理したのか（焼いたのか、鍋にしたのか）を知りたい。

回答: 下記の資料に牛肉を食べたという記述がございました。
①『日本食物史　下』　②『日本の食文化史年表』
③『戦国の食術』　④『武士のメシ』
⑤『たべもの起源事典』　⑥『全集日本の食文化　４、８』

①③④の出典は『細川家御家譜』となっており、書名は⑩『綿考輯録』で
高山右近についての記述がございました。
”其比蒲生氏郷忠興君御同道にて高山右近大夫長房陳所江
御見廻被成候ニ、高山ハ元来吉利支丹なれは牛を求置て
振廻れしか、一段珍敷風味とて度々御尋被成候、・・・”

③④は同じ方の著作ですが、それぞれ当時を再現した鍋料理の写真が
掲載されております。

回答プロセス: ●高山右近について調査
当館所蔵の資料に牛肉についての記述は見当たらず
　
　
●食文化について調査
①『日本食物史　下』・・・p.108　文章、出典『細川御家譜』
②『日本の食文化史年表』・・・p.75　文章、参考文献『日本食肉文化史』
③『戦国の食術』・・・p.84　文章、鍋料理の写真と出典『細川御家譜』
④『武士のメシ』・・・ p.108　文章、鍋料理の写真、レシピ、出典『細川御家譜』
⑤『たべもの起源事典』・・p.130　文章（詳しい記述なし）、出典なし
⑥『全集日本の食文化　４、８』・・・文章（詳しい記述なし）、出典なし
⑦『日本食肉文化史』・・・p.150　文章（詳しい記述なし）、出典なし
⑧『近世日本食物史』・・・①とほぼ同じ内容
　
　
●『細川御家譜』について
⑨『国史大辞典　１２』　P.730
細川家記（ほそかわかき）に単に「御家譜」と称す。書名『綿考輯録（めんこうしゅうろく）』
→⑩『綿考輯録　第2巻　忠興公（上）』（出水叢書　2）・・・p.90
”其比蒲生氏郷忠興君御同道にて高山右近大夫長房陳所
江御見廻被成候ニ、高山ハ元来吉利支丹なれは牛を求置て
振廻れしか、一段珍敷風味とて度々御尋被成候、・・・”

NDC

参考資料

①『日本食物史下』雄山閣出版, 1995. , ISBN 4639012632
②『日本の食文化史年表』　江原絢子, 東四柳祥子編　吉川弘文館, 2011. , ISBN 9784642014595
③『戦国の食術 : 勝つための食の極意』　永山久夫著　学研パブリッシング, 2011. (学研新書 = [Gakken Shinsho] ; 101) , ISBN 9784054051317
④『武士のメシ : 戦国時代、『食』はひとつの武器であった : 戦国十九武将の"勝負メシ"を忠実に再現 : レシピ付き』　永山久夫著　宝島社, 2012. , ISBN 9784796696470
⑤『たべもの起源事典』　岡田哲編　東京堂出版, 2003. , ISBN 4490106165
⑥『全集日本の食文化第4.8巻』雄山閣出版, 1997.
⑦『日本食肉文化史』　伊藤記念財団, 1991.
⑧『近世日本食物史』　足立　勇／著　高橋書店, 1955.
⑨『国史大辞典第12巻 (ふーほ)』　国史大辞典編集委員会編吉川弘文館, 1991. , ISBN 4642005129
⑩『綿考輯録２』　出水神社／編　汲古書院, 1988. (出水叢書 ; ２)