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山口素堂の句「目に青葉山ほととぎす初鰹」と「目には青葉山ほととぎす初鰹」とはどちらが正しいのですか。

正しくは、「目には青葉山ほととぎす初鰹」です。
山口素堂（１６４２（寛永１９）年～１７１６（享保元）年）は、江戸時代の俳人です。松尾芭蕉とは同門で、親交があり、蕉風の確立に寄与したといわれています。
この句の「青葉・ほととぎす・初鰹」はいずれも夏の季語です。最初に「目には」とだけいってあとの「耳には」、「口には」を省略し、初夏を代表する風物三つを調子よくよみこんだのが機知にあふれて快く、大いに人気を得ました。川柳にもこの句がよく取り上げられているそうです。
この句には「かまくらにて(又は鎌倉一見の頃)」という前書がありますが、これは徒然草第百十九段の「鎌倉の海に鰹と云ふ魚は・・・・」をふまえたものということです。
青葉やほととぎすは、和歌では、古来夏の詠題としてよくうたわれています。西行は「ほととぎすきくをりにこそ夏山の青葉は花におとらざりけり」と詠んでいます。素堂の句は、この二つに初鰹を加えたところが俳諧であると評されています。