レファレンス事例詳細

清酒（日本酒：純米酒、本醸造酒、吟醸酒、純米吟醸酒）とみりん（本みりん、本直し）の成分の違いを調べられるものとして、インターネット情報1および資料1、2を紹介します。
【　】内は国立国会図書館の請求記号です。
インターネットの最終アクセス日は2024年5月29日です。

インターネット情報1
「食品成分データベース」（文部科学省）（ https://fooddb.mext.go.jp/index.pl ）
「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をデータソースとして、文部科学省が公開している食品の成分を調べられるウェブサイトです。食品名から成分を検索することができ、日本酒、みりんについても成分表が見られます。なお、リストから選択して特定の構成成分の検索もできます。

資料1
日本醸造協会 編. 醸造物の成分. 日本醸造協会, 1999.12【PA411-G20】
清酒、みりん、醤油、味噌などの醸造食品について、それぞれに含まれる各成分を解説した資料です。各醸造物について、一般成分、無機成分、炭水化物、アルコールなどの各化学成分の由来や生成経路、醸造物における意義などが詳細に記述されています。pp.1-108で清酒、pp.143-179でみりんについて、化学式を含む記載があり、両者の違いを知ることができます。また、清酒については、pp.1-7で戦後から1990年代にかけての一般成分の経年変化も紹介されています。

資料2
北本勝ひこ, 大矢禎一, 後藤奈美, 五味勝也, 高木博史 編集. 醸造の事典. 朝倉書店, 2021.6【PA2-M19】
醸造食品について、成分だけでなく、それぞれの歴史や文化についても記述している事典です。みりんについての項目はありませんが、pp.210-225に清酒の成分について、化学式なども含めて詳細に書かれています。

国立国会図書館提供調べ方ページ「リサーチ・ナビ」でも、食品工学に関する調べ方を紹介していますので、あわせてご覧ください。

・「食品工学について調べる」
（ https://ndlsearch.ndl.go.jp/rnavi/stm/post_428 ）