レファレンス事例詳細

おでんについて。（歴史や、九州のおでん屋など）

下記の資料を紹介。お店については最新のタウン誌などもご参考下さるよう回答。

①『日本大百科全書　4　2版　おおつ-かき』小学館　1994　（4-09-526104-8）
→“おでん”の項目あり。おでんの名称や語源の説明あり。「…語源は田楽である。…鷺足の姿が、白い豆腐に色変わりのみそをつけた料理に似ているので、田楽のようだといったのがこの料理の名称となり、…」（p.262）　
現在の形態に至る変化過程の説明もあり。（p.263）

②『たべもの日本史総覧』西山 松之助／ほか著　新人物往来社　1994.4　（4-404-02094-5）
→“おでん”の項目あり。「おでんはもともと豆腐田楽が祖である。南北朝のころに生まれている。…幕末になると江戸ではだしに醤油と砂糖で煮て味つけする「おでん」が登場し、…」とある。（p.62）　
料理関係用語として“おでん（御田）”の項目あり。「…江戸時代前期、焼き豆腐に…、中期にはコンニャクの田楽も作られるようになった。…」（ｐ.393）　　
県ごとに郷土料理の紹介があり、おでんは東京都（p.447）と大阪府（p.454）にある。

③『たべもの起源事典』岡田 哲／編　東京堂出版　2003.1 （4-490-10616-5）
→“おでん（御田）”の項目あり。おでん＝煮込み田楽の変遷として『紀文鍋白書』（1999　福岡市内所蔵なし）から引用された図が掲載されている。　「･･･江戸初期…にコンニャク田楽が現れる」(p.85)とあり、豆腐田楽については「（おでんは）豆腐田楽の白田が転訛したとする説…もある」との言及あり。　　
1923年（大正12）の関東大震災の後に「･･･東京から移住した料理人が売り出す。この関東炊きは、関西風おでんとなり、2年後（大正14）に、神戸から東京に逆輸入する。」（p.86）として、現在の形態に至る説明あり。　
安土桃山期『利休百会』（1587年版）や江戸中期『豆腐百珍』（1782年）等からの引用文あり。

④『日本の味探究事典』岡田 哲／編　東京堂出版　1996.1　（4-490-10410-3）
→“おでん御田（東京）”（ p.235）と“かんとうだき関東煮（大阪）”（p.236）の項目あり。それぞれの具材の例が挙げられている。※③と編者・出版社が同じ

⑤『日本の食文化大系　16　とうふ通』　東京書房社　1983.6　（MARK　83-17938）
→①②より、豆腐を祖であるとする記述から“豆腐”を調べる。「…田楽はこの様に豆腐を材料とするのが始まりであるが…（略）なお、…田楽に「お」の字をつけて「お田楽」という言葉が使われるようになったが、下の文字の「楽」を取り去って「おでん」となったのである。」串に刺すよりも鍋で味噌煮にした方が能率が上がる、と続き「更に江戸の後期には、味噌煮から醤油煮にする方法が多くなった。いわゆる煮込みおでんである。」（p.38）とある。

⑥『こんにゃく史料』日本こんにゃく協会　1968　（MARK　92152118）
→③より、“コンニャク”について調査。本資料は古代以後～明治以後の史料等で「こんにゃく」に言及された部分や参考文献等を紹介。おでんに関して二か所あり。いずれも江戸後期、『市隠月令』（村田了阿，江戸の年中行事を日記体で著したもの）から「…おでん売声す、…」（ｐ.142）と『浪花の風』（久須美佐渡守，随筆集）から「…此処にてもこん蒻の田楽を、おしなべておでんと呼故、…」（p.201）など引用あり。

⑦『文化としての食と旅』　周 達生／著　清水書院　1998.1　 （4-389-50033-3）
→日本が統治していた時代があった為、韓国・台湾にも日本のおでんがある。韓国では日本語のまま「オデン」、台湾では「黒輪」（オデンを発音しやすく→閔南語/台湾語のオーデン→方言読みの漢字「黒輪」）と表記、その内容も多少紹介されている。（ｐ.11-14）

⑧『とことんおでん紀行』　新井 由己／[著]　光文社　2002.12　（4-334-78198-5）
→北海道～九州沖縄～台湾まで各地の特色を歴史を織り交ぜつつ記載。巻末に著者がおでんを食べた店、取材した店、取材地（九州各地あり）、参考文献（上記②④を含む）、「とことんおすすめ全国おでん屋40店」（九州は長崎２軒、阿蘇１軒）の掲載あり。

⑨『おでん屋さんが書いたおでんの本』　船大工 安行／著　三水社　1989.3（4-915607-33-X）
→「ちょっと一服――おでんの歴史」の「おでんの名前」（p.99-109）のなかで歴史についての言及あり。

⑩『おしゃべり胃袋　マンガ・エッセー』鈴木 義司／著　報知新聞社　1996.10（4-8319-0116-4）
→「おでん、東と西」（p.170-171）と題し、関東と関西の違いについてのイラストあり。