レファレンス事例詳細

レファレンス協同データベースの鎌倉市中央図書館（2006年6月15日事例作成日）の事例で資料１を確認。
建長寺監修の方が信憑性が高いが、諸説あるということで、資料２も提供する。

資料１．『建長寺と鎌倉の精進料理』
”建長汁（けんちんじる）といえば、野菜を油で炒めたしょうゆ味の、あのおつゆのこと。その建長汁の発祥の地がここ、鎌倉の建長寺です。（中略）豆腐をくずす理由には、ひとつの話が残っています。あるとき精進料理を作っていた修行僧が豆腐を落としてしまい、それを見ていた開山さまは、その豆腐を丁寧に拾い集めて洗い、調理していた汁の中に入れたといいます。落とした豆腐も生かして使われたということから、建長寺の豆腐は今でもくずして入れるのです。”（p.20）

資料２．『聞き書　神奈川の食事』（p.55~56）
・建長汁を作る際、豆腐はもみつぶして入れるという記述あり。
”建長寺では、けんちん汁を「建長汁」と書き、建長寺といえば建長汁といわれるほど有名である。この料理はご開山大覚禅師以来、伝統的な汁もので、七〇〇年の味である。
汁の実はすべて乱切りである。もとは残菜を生かした料理だったからで、その名残である。季節の野菜をごま油で炒めるが、一度に放りこむのではなく、固いものから順に炒めてゆく。それぞれの実が煮あがったあとに、豆腐をもみ潰して入れる。”

・いわれについても記述あり。
”大覚禅師がご在世のころ、ある日門前に住む某が、一丁の豆腐を禅師に寄進した。しかし、禅師は一人で食すことは仏祖に申し訳がないと、膝下の修行僧ともどもいただくために典座にお下げ渡された。当時七〇〇人からの修行僧がいて、どうすればいきわたるか思案のあげく、汁にもみつぶして入れた。これが建長汁のはじまりである。仏教では食平等を重んずるが、この豆腐がまさに、その象徴というわけである。”