レファレンス事例詳細

茶道で、新年に初めて炉に釜をかけて行う茶事（正式な茶会）のことを初釜と言います。
茶事では必ず酒と料理が出され、茶事のための料理のことを「懐石」と言い、懐石料理の中の酒の肴が八寸です。

八寸とは本来容器の名です。
一寸（約3.03ｃｍ）を単位とした、８倍の長さが八寸（約24ｃｍ）であり、
八寸四方の杉木地の四方盆（八寸）に盛って出すので、八寸と呼ばれます。
（会席料理なとでは、塗りの木皿を使ったり、形も四方に限らない場合があります。）
盛り付けは、海の生臭物と山の精進物を二種取り合わせて出すことを原則としますが、慶事や到来物があるときは三種にすることもあります。
盛り付ける際には、八寸によく水を含ませ、つぎ目が向こうになるようにして盛り付けます。
そして、青竹両細の取り箸を添えます。

ひととおりの料理が終わると、亭主は左手に八寸、右手に銚子を持って出て、正客の前に坐ります。
酒を注ぎ、八寸肴のうち海のものを吸物椀の蓋に取ってすすめ、末客まで同様にします。
正客に戻り、また酌をして他の一種の肴をつけ、亭主も酌を受けて末客まで献酬を繰り返します。
酒盃が正客の間を千鳥が飛ぶように回る故に、これを「千鳥の盃」と呼び、正式な盃事です。