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6000040201
豊中市立図書館
作成日
2018/05/15
更新日
2018/07/10
質問
水あめ、米あめは何でできているか、成分を知りたい。
回答
米を麦芽で糖化したもの、または、麦芽の代わりに発芽玄米もやしを使ったものもある。...
6000040441
豊中市立図書館
作成日
2018/06/01
更新日
2018/07/10
質問
麦とろ飯のレシピに、すりおろした山芋に、50度位まで冷ましただし汁を加えながら、...
回答
●「地域食材大百科 第1巻 穀類,いも,豆類,種実」 農山漁村文化協会 370P...
6000039585
豊中市立図書館
作成日
2018/04/03
更新日
2018/07/10
質問
・タンニンが人の体に及ぼす影響について知りたい ・お茶・コーヒーなどに含まれる...
回答
以下の資料を見ていただいた。
6000040083
豊中市立図書館
作成日
2018/05/09
更新日
2018/07/10
質問
もち麦粉(大麦粉)で作るパンやお菓子のレシピ
回答
●「シェフに学ぶスーパーフード大麦の調理法 フレンチ、イタリアン、中国料理、パン...
6000039583
豊中市立図書館
作成日
2018/04/03
更新日
2018/07/10
質問
青大豆を使ってずんだもちを作りたいが、レシピはあるか。
回答
図書館の蔵書では見つからず。 インターネットのレシピを見ていただいた。
6000040242
豊中市立図書館
作成日
2018/05/19
更新日
2018/07/10
質問
生姜の辛味成分は、生姜のどの部分にあるのか。また、新生姜とひね生姜は辛味に違いが...
回答
新生姜に比べてひね生姜のほうが辛味が強い。 辛味成分は皮に近いところに多くある...
所沢本-2018-009
所沢市立所沢図書館
作成日
2015/07/02
更新日
2018/06/28
質問
ニワトリの卵には、白玉や赤玉があるが、どうして色が違うのか知りたい。
回答
以下の資料に記述があります。 〇『食育にやくだつ食材図鑑 4』 ポプラ社 2...
所沢狭山-2018-002
所沢市立所沢図書館
作成日
2017/03/07
更新日
2018/05/29
質問
老舗和菓子店の工房や和菓子の作り方が写真でのっている本を探している。
回答
以下の資料に記載があります。 <工房内の写真が載っている本> 〇『...
6000038041
豊中市立図書館
作成日
2017/12/27
更新日
2018/05/03
質問
あんぽ柿の、「あんぽ」とはどういう意味か。 「あんぽ柿」と表示するのに、なにか...
回答
『地域食材大百科 第9巻』(農山漁村文化協会)p303によると、 1760年頃...
6000039223
豊中市立図書館
作成日
2018/03/14
更新日
2018/04/22
質問
「柳川鍋」という料理名の由来は、ゴボウの品種「柳川理想」に由来するのか知りたい。
回答
柳川鍋は江戸時代頃にはすでにあった料理で、料理名の由来には、創案した小料理屋の屋...
6000037901
豊中市立図書館
作成日
2017/12/17
更新日
2018/04/22
質問
完全甘柿と、不完全甘柿があると聞いたが、そのことについて調べたい。 不完全甘柿...
回答
完全甘柿、不完全甘柿については、 『柿づくし』(農山漁村文化協会)『カキ・キウ...
6000038921
豊中市立図書館
作成日
2018/02/25
更新日
2018/04/22
質問
セロリの変わったレシピはないか。スープやサラダ以外で。
回答
『キレイになる野菜エコレシピ』 『野菜でパパッとおつな味』 『サルビア給食室...
6000037801
豊中市立図書館
作成日
2017/12/11
更新日
2018/04/22
質問
鳥胸肉を低温調理するとパサパサにならずにおいしく料理できるときくが、カンピロバク...
回答
食中毒、食品衛生に関する以下の資料をご提供した。
所沢本-2017-035
所沢市立所沢図書館
作成日
2014/06/20
更新日
2018/04/03
質問
マグロの解体、サクの作り方、サクをつくる際のすじの方向について図や写真が載った本...
回答
以下の資料に記載があります。 〇『食材魚貝大百科 別巻1』平凡社 2007年...
所沢所分-2017-012
所沢市立所沢図書館
作成日
2014/02/02
更新日
2018/03/28
質問
子ども達と一緒にうどんを作りたい。 大勢の子ども達の前で図にして説明したいので...
回答
以下の資料があります。 〇『うどんの絵本』 おだもんた/へん 農山漁村文化...
所沢新所-2017-011
所沢市立所沢図書館
作成日
2016/07/07
更新日
2018/03/06
質問
コーヒーのネルドリップ抽出方法について、写真付きでわかりやすく説明している本がみ...
回答
以下の資料に記載があります。 〇『珈琲の大事典』 成美堂出版編集部/...
所沢狭山-2017-011
所沢市立所沢図書館
作成日
2017/01/28
更新日
2018/03/06
質問
母乳と血液の関係性について詳しく書かれている本が読みたい。特に、どのくらいの量の...
回答
以下の資料に記載があります。 〇『桶谷式母乳ですくすく育てる本』 桶谷...
DR20181000010
成田市立図書館
作成日
2017/05/18
更新日
2018/02/13
質問
オカヒジキ(山野草)の色々な料理法を知りたい。
回答
『世界大百科事典 4 改訂新版』p.165の「オカヒジキ」の項目には、緑色を失わ...
DR20031000360
成田市立図書館
作成日
2017/12/21
更新日
2018/02/13
質問
中華料理で使われる野菜でエンサイは漢字でどう書くか。
回答
『料理食材大事典』p.110「エンサイ」の項目に漢字表記「エン菜」あり。「エン」...
所沢所分-2017-010
所沢市立所沢図書館
作成日
2014/08/29
更新日
2018/01/30
質問
『料理物語』1664年版に出てくる「すさい」「に色」がどんな料理なのか知りたい。
回答
以下の資料に記述があります。 〇『日本国語大辞典』第11巻 日本大辞典刊行会...
6000037481
豊中市立図書館
作成日
2017/11/27
更新日
2018/01/15
質問
柿ようかんのレシピを知りたい。岐阜県の郷土料理らしい。
回答
『人気を呼ぶ!「和風デザート」「和風菓子」大全』 『おいしい手作り保存食』 ...
6000037001
豊中市立図書館
作成日
2017/11/03
更新日
2018/01/15
質問
「しんびき」という日本料理に使うつぶつぶした粉の使い方が知りたい。 もち米が原...
回答
以下の資料をご紹介した。 ●『暮しの手帖』1993年春号(42号) →...
6000036521
豊中市立図書館
作成日
2017/10/10
更新日
2018/01/15
質問
沖縄料理の「ジーマミー豆腐」の作り方を知りたい。
回答
以下の資料をご提供した。 ●『沖縄の行事料理』月刊沖縄社 1978(382.1...
所沢椿峰-2017-009
所沢市立所沢図書館
作成日
2016/07/01
更新日
2017/12/28
質問
たこをご飯に炊きこむタイプのたこ飯の作り方が載っている本を探している。
回答
以下の資料に記載があります。 〇『和のごはんもん』 飯田知史/著 ...
所沢所分-2017-008
所沢市立所沢図書館
作成日
2014/04/17
更新日
2017/12/01
質問
こんにゃくのアク抜き、下ごしらえの方法が載っている本はあるか。
回答
以下の資料に記述があります。 〇『スタンダードクッキング』高城順子/総監修 ...
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