レファレンス事例詳細
- 事例作成日
- 2011/03/31
- 登録日時
- 2011/04/23 02:01
- 更新日時
- 2011/05/23 13:53
- 管理番号
- 1000000327
- 質問
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解決
琉球王府時代の料理書、または料理献立などの資料を紹介してほしい。
- 回答
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『琉球歴史夜話』(源武雄、新星図書出版、1971年)
p222~248「琉球料理の話」で、冊封使の来琉と薩摩侵攻が琉球の歴史の歩みを大きく変えたとし、琉球料理は、中国料理と日本料理の影響を強く受けていると述べている。著者も参加する琉球料理研究会の資料のうちから「尚家の七月盆料理」、「伊江御殿盆料理」を紹介し、各種文献から「冊封使接待の料理」、「ペルリ提督接待時の料理」、「尚順男爵邸の琉球料理」などの献立を抜粋し紹介している。
冊封使を接待した際の料理については、
『琉中歴史関係国際学術会議論文集 第四回』(琉球中国関係国際学術会議、1993年)
p295~315に「御冠船料理にみる中国文化の影響」(金城須美子 著)を収録。
冠船料理の献立構成、食材、系譜、特徴などについて考察しており、次のように述べている。
「冠船料理の献立、材料、調理法について具体的記述のある文献は数少なく、これまで検索し、資料収集のできたのは下記の史料である。
1『琉球冊封使一件』 文化五年(1808) 冊封記録 内閣文庫蔵本 琉大図書館複写
2『通航一覧』巻二十三 宮内庁図書 琉球大学図書館蔵書(写)
3『琉球冠船記録』 慶応二年(1866) 東大史料編纂所蔵本 1-9
4『支那冊封使来琉諸記』巻下 元治元年(1864) 鹿児島県立図書館蔵本
5『類衆琉球入貢諸例三 唐士通航之部』編輯課 外務省 琉球大学図書館蔵
6『冊封使渡来之時之覚書』(巻紙 )琉球大学図書館蔵
7『冠船之時御道具之図』 同治六年(1867) 沖縄県立博物館所蔵」
以上のうち当館が所蔵するのは、以下の2点。
①『通航一覧』巻二十三(国書刊行会、1912年)
②『支那冊封使来琉諸記 下巻』(沖縄県立図書館、2002年)琉球大学図書館仲原文庫蔵のマイクロ複製本。
いずれも「冊封之時勅使以下江献立并卓之図」を収録。①は1808年尚コウ王、②は1868年尚泰王冊封時の宴席の献立である。『琉球歴史夜話』(源武雄、新星図書出版、1971年)p242~244、『琉球料理』(田島清郷、月刊沖縄社、1966年)p137~140で紹介されているのは、1868年の「冊封之時勅使以下江献立并卓之図」。
『琉球王朝五百年の栄華』(琉球放送、2004年)
p184~189に「琉球王朝の宮廷料理」(安次富順子 著)を収録。御冠船料理(冊封使歓待料理)の献立を再現した写真が掲載されている。
八重山在番が交替した際の招待儀礼(首里王府の役人を八重山の役人が接待する)の献立は、『御在番様招請之時膳符日記』(琉球大学附属図書館宮良殿内文庫蔵、当館はマイクロ複製本を所蔵)に記録されている。これは『「御在番様招請之時膳符日記」について』(門上秀叡 著・翻刻、『東京経済大学人文自然科学論集』第59号、1981年)に翻刻がある。1873年、1876年、1877年の献立を収める。
19世紀に琉球を訪問した西洋人をもてなした料理については、
『朝鮮・琉球航海記』(バジル・ホール著、春名徹訳、岩波書店、1986年)p135-138(1816年のバジル・ホール訪問)
『原文和文対訳 ペリー提督沖縄訪問記 (1794-1858)』(Mathew Calbeaith Perry[原著]、外間政章訳注、1975年改訂版)p183-187(1853年のペリー訪問)
がある。
また、
『琉球』(伊東忠太著、東峰書房、1942年)p164-167には、1914年に沖縄を訪問した伊東忠太が、首里市長や尚順らから受けた饗応料理の献立が記されている。
『琉球料理』(田島清郷著、月刊沖縄社、1966年)p140には、尚家料理人の子孫の所蔵資料をもとに、「琉球最後の国王、尚泰侯日常の食膳の料理の一例」を紹介している。
昭和のはじめごろまで大きな祝い事のときに首里・那覇の士族階級や上流家庭で作られていたという「五段の御取持(ウトゥイムチ)」を再現し、解説した資料として、
『琉球料理全書 1』(松本嘉代子、新星図書、1979年)p16-33
『琉球料理』(新島 正子∥著、新島料理学院、1971年)p12-17
がある。
菓子については、
『沖縄キリスト教短期大学紀要 第24号』(沖縄キリスト教短期大学、1995年)
p181~201に「王朝時代の琉球菓子の分類と解説」(安次富 順子 著)の収録あり。
『沖縄キリスト教短期大学紀要 第26号』(沖縄キリスト教短期大学、1997年)
p141~153に「文献にあらわれた琉球菓子の資料整理」(安次富 順子 著)の収録あり。
- 回答プロセス
- 事前調査事項
- NDC
- 参考資料
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- 1 琉球歴史夜話 源 武雄∥著 沖縄文教出版 1971.11 K200.4/MI38/ 222-248
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2 琉中歴史関係国際学術会議論文集 第四回 琉球中国関係国際学術会議∥編 琉球中国関係国際学術会議 1993.3 K200.4/C67/4 295-315 -
3 通航一覧 第1 林 〓∥著 国書刊行会 1912 210.5/H48/1 -
4 支那冊封使来琉諸記 下巻 沖縄県立図書館(私製) 2002.4 K200.8/SH59/2 -
5 琉球料理 田島 清郷 月刊沖縄社 1966.4 K59/TA26/ 83-87、137-140 -
6 琉球王朝五百年の栄華 琉球放送∥[編] 琉球放送 2004.12 K70/R98/ 184-189 -
7 御在番様招請之時膳符日記 K25/G74/ -
8 『御在番様招請之時膳符日記』について 門上 秀叡∥〔著 翻刻〕 沖縄県立図書館(私製) 1992 K383/KA14/ -
9 朝鮮・琉球航海記 バジル ホール∥著 岩波書店 1986.7 K299/H21/ 135-138 -
10 原文和文対訳 ペリー提督沖縄訪問記 (1794-1858) Mathew Calbeaith Perry∥[原著] 外間政章 1975.2 K299/P42/ 183-187 -
11 琉球 伊東 忠太∥著 東峰書房 1942(昭和17).11 K52/I89/ 164-167 -
12 琉球料理全書 1 松本 嘉代子∥著 新星図書 1979.1 K59/R98/1 16-33 -
13 琉球料理 新島 正子∥著 新島料理学院 1971.4 K59/N72/ 12-17 -
14 沖縄キリスト教短期大学紀要 第24号 沖縄キリスト教短期大学∥編 沖縄キリスト教短期大学 1995.12 K377/O52/24 181-201 -
15 沖縄キリスト教短期大学紀要 第26号 沖縄キリスト教短期大学∥編 沖縄キリスト教短期大学 1997.12 K377/O52/26 141-153
- キーワード
- 照会先
- 寄与者
- 備考
- 調査種別
- 文献調査
- 内容種別
- 郷土
- 質問者区分
- 登録番号
- 1000085518